Marktbeschicker werden: Voraussetzungen und Start

Redaktion Wochenmarkt heute · aktualisiert am 13. November 2026

Marktbeschicker wird, wer ein marktfähiges Sortiment, einen Standplatz vom Veranstalter, die nötigen gewerbe- und lebensmittelrechtlichen Anmeldungen sowie eine passende Ausstattung mit Stand, Waage und gegebenenfalls Kühlung hat. Viele beginnen mit Tagesplätzen und bauen sich eine Stammkundschaft auf.

Wer auf dem Markt verkauft

Als Marktbeschicker bezeichnet man alle, die auf Märkten Waren anbieten. Auf Wochenmärkten sind das vor allem drei Gruppen:

Erzeuger: Landwirtschaftliche Betriebe, Gärtnereien, Obstbauern, Imker, Fischer, Schäfer, Winzer. Sie verkaufen, was sie selbst produzieren.
Verarbeiter: Bäckereien, Metzgereien, Käsereien, Hersteller von Aufstrichen, Nudeln oder Feinkost.
Händler: Obst- und Gemüsehändler, Feinkosthändler, Blumenhändler, die zugekaufte Ware anbieten.

Welche Waren auf einen Wochenmarkt gehören, bestimmt § 67 der Gewerbeordnung: Lebensmittel mit Ausnahme alkoholischer Getränke (eigene Erzeugnisse aus Wein-, Land-, Obst- und Gartenbau ausgenommen), Produkte des Obst- und Gartenbaus, der Land- und Forstwirtschaft und der Fischerei sowie rohe Naturerzeugnisse ohne größeres Vieh. Die Länder können per Verordnung weitere Waren des täglichen Bedarfs zulassen.

Voraussetzungen im Überblick

Bereich	Was zu klären ist	Zuständige Stelle
Standplatz	Bewerbung, Zulassung, Standgeld	Marktverwaltung, Marktamt
Gewerbe	Gewerbeanzeige, ggf. Ausnahme für Urproduktion	Gewerbeamt
Lebensmittel	Registrierung als Lebensmittelunternehmer, ggf. Zulassung	Lebensmittelüberwachung
Hygiene	Schulung nach LMHV, Belehrung nach § 43 IfSG	Gesundheitsamt, Schulungsanbieter
Steuern	Steuernummer, Aufzeichnungspflichten, Kasse	Finanzamt
Bio	Zertifizierung, falls Bio verkauft wird	Öko-Kontrollstelle
Versicherung	Betriebshaftpflicht	Versicherer

Das Sortiment

Am Anfang steht die Frage, was verkauft werden soll und ob das zum Markt passt. Marktverwaltungen achten auf einen ausgewogenen Branchenmix. Ein fünfter Gemüsestand auf einem kleinen Markt hat es schwer, ein Stand mit Pilzen aus eigener Zucht oder mit regionalem Käse kann eine Lücke füllen.

Hilfreich ist ein Besuch auf mehreren Märkten vor der Bewerbung: Was fehlt? Wann ist viel los? Wer ist die Kundschaft? Ein Markt im Wohnviertel funktioniert anders als ein Markt in der Innenstadt oder ein Feierabendmarkt.

Rechtliche Anmeldungen

Gewerbe

Händler und Verarbeiter melden in der Regel ein Gewerbe nach § 14 GewO beim Gewerbeamt an. Erzeuger, die ausschließlich eigene landwirtschaftliche Erzeugnisse verkaufen, sind häufig nicht gewerbepflichtig. Für den Verkauf auf festgesetzten Märkten ist nach verbreiteter Auffassung keine Reisegewerbekarte nötig. § 55a Absatz 1 Nr. 2 GewO stellt zudem den Vertrieb selbst gewonnener landwirtschaftlicher Erzeugnisse von der Reisegewerbekarte frei.

Lebensmittelunternehmer

Nach Artikel 6 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 ist die Registrierung bei der Lebensmittelüberwachung Pflicht. Für Betriebe, die bestimmte Lebensmittel tierischen Ursprungs herstellen oder behandeln, kann eine Zulassung erforderlich sein. Die Lebensmittelüberwachung kontrolliert auch Marktstände.

Hygieneschulung und Belehrung

Wer leicht verderbliche Lebensmittel herstellt, behandelt oder in Verkehr bringt, braucht nach § 4 der Lebensmittelhygiene-Verordnung entsprechende Fachkenntnisse aus einer Schulung. Wer mit Fleisch, Milch, Fisch, Eiprodukten, Feinkost, Speiseeis oder bestimmten Backwaren arbeitet, muss vor Aufnahme der Tätigkeit nach § 43 Infektionsschutzgesetz vom Gesundheitsamt oder einem beauftragten Arzt belehrt worden sein.

Steuern und Kasse

Das Finanzamt vergibt eine Steuernummer und klärt Umsatzsteuerfragen, etwa die Kleinunternehmerregelung oder besondere Regeln für landwirtschaftliche Betriebe. Wer ein elektronisches Kassensystem nutzt, muss die Anforderungen des § 146a Abgabenordnung erfüllen.

Ausstattung

Stand: Marktschirm oder Pavillon mit Tischen für den Einstieg, später Verkaufsanhänger oder -wagen. Die Marktsatzung regelt oft Größe, Höhe und Material.
Waage: Für den Verkauf nach Gewicht ist eine geeichte Waage Pflicht.
Kühlung: Für Käse, Fleisch, Fisch oder Milchprodukte Kühltheke oder Kühlvitrine, mit Stromanschluss oder Aggregat.
Transport: Fahrzeug mit ausreichender Ladefläche, für kühlpflichtige Ware mit Kühlung.
Hygiene: Handwaschgelegenheit, Desinfektion, abwaschbare Flächen, Schutz vor Verunreinigung.
Präsentation: Kisten, Körbe, Preisschilder, Herkunftsangaben, ein Schild mit Betriebsname.
Wetterschutz: Seitenwände, Gewichte zur Sicherung, Kleidung für Kälte und Regen.
Zahlung: Wechselgeld, gegebenenfalls mobiles Kartenterminal.

Der Marktalltag

Ein Markttag beginnt lange vor der Öffnung. Ware muss geerntet, geladen und transportiert werden, der Stand aufgebaut, die Auslage gestaltet. Nach Marktschluss folgen Abbau, Reinigung des Platzes und Rückfahrt. Bei Wind und Regen, Hitze und Frost steht der Stand draußen. Viele Marktbeschicker fahren mehrere Märkte pro Woche an, um auf ausreichend Umsatz zu kommen.

Gleichzeitig ist der direkte Kontakt zur Kundschaft ein Kern des Marktgeschäfts. Stammkunden, die jede Woche kommen, Rückmeldungen zu Sorten und Qualität, Vorbestellungen für Feiertage: Das macht für viele den Reiz des Berufs aus.

Wirtschaftlich rechnen

Bevor die Bewerbung abgeschickt wird, lohnt eine nüchterne Kalkulation. Auf der Kostenseite stehen Standgeld, Fahrzeug und Kraftstoff, Ausstattung, Versicherung, Kartenterminal, Verpackungsmaterial, Schulungen und vor allem die eigene Arbeitszeit, einschließlich Vorbereitung, Fahrt und Abbau. Auf der Einnahmenseite stehen die Verkäufe, die je nach Wetter, Jahreszeit und Wochentag stark schwanken. Ein verregneter Novembertag bringt oft nur einen Bruchteil des Umsatzes eines sonnigen Samstags im Mai.

Wichtig ist auch der Umgang mit Restware. Erzeuger können übrig gebliebenes Gemüse oft im Hofladen oder für die Verarbeitung nutzen, Händler müssen Verderb einkalkulieren. Wer empfindliche Ware führt, plant Mengen besonders sorgfältig und nutzt Vorbestellungen, um besser einschätzen zu können, was gebraucht wird.

Einstieg: so gelingt der Start

Märkte in der Umgebung besuchen und Lücken im Angebot identifizieren.
Bei der Marktverwaltung nach freien Plätzen, Bewerbungsverfahren und Satzung fragen.
Gewerbe, Registrierung, Schulung und Belehrung erledigen.
Mit Tagesplätzen beginnen und testen, wie das Angebot ankommt.
Ausstattung schrittweise ausbauen, statt alles auf einmal anzuschaffen.
Stammkundschaft pflegen, Vorbestellungen anbieten, verlässlich da sein.

Häufige Fragen

Brauche ich eine Ausbildung, um auf dem Markt zu verkaufen?

Eine bestimmte Berufsausbildung ist für den Marktverkauf an sich nicht vorgeschrieben. Für den Umgang mit leicht verderblichen Lebensmitteln sind aber die Schulung nach LMHV und gegebenenfalls die Belehrung nach § 43 IfSG Pflicht. Für bestimmte Handwerke wie Bäcker oder Fleischer gelten eigene Regeln.

Kann ich selbstgemachte Marmelade auf dem Wochenmarkt verkaufen?

Grundsätzlich ja, sofern die Marktsatzung das Sortiment zulässt. Wer Lebensmittel herstellt und verkauft, ist Lebensmittelunternehmer und muss sich registrieren, die Hygieneregeln einhalten und die Kennzeichnungspflichten beachten.

Wie viele Märkte sollte ich anfangs beschicken?

Das hängt von Sortiment, Erntemenge und Zeit ab. Viele beginnen mit ein bis zwei Märkten pro Woche und erweitern, wenn Abläufe und Kundschaft stimmen.