Bio auf dem Wochenmarkt: Siegel und Kontrollnummer
Echte Bio-Ware auf dem Wochenmarkt stammt von Betrieben, die nach der EU-Öko-Verordnung erzeugen und regelmäßig kontrolliert werden. Erkennbar ist das an der Kontrollstellennummer im Format DE-ÖKO-xxx und, bei verpackter Ware, am EU-Bio-Logo.
Was „Bio“ rechtlich bedeutet
Die Begriffe „Bio“ und „Öko“ sind für Lebensmittel in der Europäischen Union geschützt. Grundlage ist die Verordnung (EU) 2018/848 über die ökologische/biologische Produktion und die Kennzeichnung von ökologischen/biologischen Erzeugnissen, kurz EU-Öko-Verordnung. Wer Lebensmittel als Bio verkauft, muss sie nach diesen Vorgaben erzeugen oder verarbeiten und sich von einer zugelassenen Öko-Kontrollstelle kontrollieren lassen.
Das gilt auf dem Wochenmarkt genauso wie im Supermarkt. Ein Stand, der „Bio“ auf seine Schilder schreibt, muss in das Kontrollsystem eingebunden sein. Grundsätzlich ist auch der Handel mit Bio-Ware kontrollpflichtig; für einzelne Konstellationen, etwa bestimmte Verkäufe bereits verpackter Ware direkt an Endverbraucher, sieht das Recht Sonderregeln vor.
Wie die Kontrolle abläuft
Bio-Betriebe werden mindestens einmal im Jahr von ihrer Kontrollstelle überprüft, zusätzlich sind unangekündigte Kontrollen möglich. Geprüft werden unter anderem Flächen, Ställe, Lager, Einkaufsbelege für Saatgut, Futter und Dünger, Warenflüsse und Rezepturen. Bei Marktbeschickern interessiert die Kontrolleure besonders, ob die verkaufte Menge zur erzeugten oder zugekauften Bio-Menge passt. Wer neben Bio auch konventionelle Ware anbietet, muss beides klar trennen und kennzeichnen. Das Ergebnis der Kontrolle ist das Zertifikat, das viele Stände sichtbar aushängen. Es nennt den Betrieb, die Kontrollstelle und die zertifizierten Produktgruppen.
Gemischte Stände
Auf Wochenmärkten kommt es vor, dass ein Stand Bio-Gemüse und konventionelle Ware nebeneinander anbietet, etwa weil ein Betrieb Zukaufware ergänzt. Das ist zulässig, solange die Bio-Ware eindeutig gekennzeichnet und räumlich getrennt ist. Bei Unsicherheit hilft die Frage, welche Produkte genau unter das Zertifikat fallen.
Bio bei Eiern, Fleisch und Käse
Bei Eiern verrät der Erzeugercode auf der Schale die Haltungsform: Die erste Ziffer 0 steht für ökologische Erzeugung. Bei Fleisch, Wurst und Käse von Bio-Betrieben gelten dieselben Kennzeichnungsregeln wie bei Obst und Gemüse, also Kontrollstellennummer und bei verpackter Ware das EU-Bio-Logo.
Die Zeichen im Überblick
| Zeichen | Wer vergibt es | Was es aussagt |
|---|---|---|
| EU-Bio-Logo | Europäische Union | Pflicht auf vorverpackten Bio-Lebensmitteln aus der EU; Mindeststandard der EU-Öko-Verordnung |
| Deutsches Bio-Siegel (Sechseck) | Staatliches Zeichen, Markeninhaber ist das Bundeslandwirtschaftsministerium | Freiwillig; gleicher Standard wie das EU-Logo, Nutzung muss angezeigt werden |
| Verbandszeichen | Anbauverbände wie Bioland, Demeter, Naturland | Eigene Richtlinien, die in der Regel über die EU-Vorgaben hinausgehen |
| Kontrollstellennummer | Zugelassene Öko-Kontrollstelle | Zeigt, wer den Betrieb kontrolliert; in Deutschland im Format DE-ÖKO-xxx |
Die Kontrollstellennummer
Die Codenummer der Kontrollstelle ist das wichtigste Erkennungsmerkmal. Ihre Schreibweise ist in der EU-Öko-Verordnung (Anhang V) einheitlich vorgegeben. Nach den Angaben des Informationsportals Oekolandbau.de setzt sie sich aus drei Teilen zusammen:
- dem Länderkürzel des Staates, in dem die Kontrolle stattfindet, in Deutschland DE,
- einem Begriff mit Bezug zum ökologischen Landbau, in Deutschland ÖKO,
- einer dreistelligen Referenznummer der Kontrollstelle.
In Deutschland lautet sie also DE-ÖKO- gefolgt von drei Ziffern. Neben dem EU-Bio-Logo muss außerdem stehen, wo die landwirtschaftlichen Rohstoffe erzeugt wurden, zum Beispiel „Deutsche Landwirtschaft“ oder „EU-Landwirtschaft“. Die zugelassenen Kontrollstellen sind auf Oekolandbau.de aufgelistet.
Bio bei loser Ware
Auf dem Wochenmarkt ist vieles unverpackt. Das EU-Bio-Logo ist für vorverpackte Lebensmittel vorgeschrieben, bei loser Ware ist es nicht zwingend. Die Codenummer der Kontrollstelle muss aber angegeben werden, sobald ein konkretes Produkt als Bio gekennzeichnet oder beworben wird. Auf Märkten steht sie deshalb häufig auf dem Preisschild, auf einem Aushang am Stand oder auf dem Zertifikat, das viele Betriebe sichtbar aufhängen.
Fehlt jede Angabe, lohnt eine Nachfrage. Seriöse Bio-Betriebe zeigen ihr Zertifikat ohne Zögern.
Typische Missverständnisse
„Ungespritzt“ ist nicht Bio
Begriffe wie „ungespritzt“, „aus kontrolliertem Anbau“, „naturnah“ oder „aus eigenem Garten“ sind keine Bio-Kennzeichnungen. Sie können ehrlich gemeint sein, unterliegen aber nicht dem Kontrollsystem der EU-Öko-Verordnung. Wer Wert auf zertifizierte Bio-Ware legt, achtet auf die Kontrollnummer.
Regional ist nicht gleich Bio
Ein Erzeuger aus dem Nachbarort kann konventionell wirtschaften, ein Bio-Händler kann Ware aus anderen Ländern anbieten. Beides ist legitim. Regionalität und Bio sind zwei unabhängige Eigenschaften.
Umstellungsware
Betriebe, die auf ökologischen Landbau umstellen, durchlaufen eine Umstellungszeit. Für Ware aus dieser Phase gelten eigene Kennzeichnungsregeln; auch hier muss die Codenummer der Kontrollstelle angegeben werden.
Bio-Märkte und Bio-Stände
Manche Städte haben eigene Öko- oder Bio-Märkte, auf denen nur zertifizierte Betriebe stehen. Häufiger sind gemischte Wochenmärkte mit einzelnen Bio-Ständen. Auf wochenmarkt-heute.de sind Märkte so benannt, wie sie in OpenStreetMap eingetragen sind. Ob ein Markt ausschließlich Bio-Ware führt, ergibt sich aus den Bedingungen des Veranstalters.
Was Bio auf dem Markt bedeutet
Die EU-Öko-Verordnung legt unter anderem fest:
- keine chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel,
- keine leicht löslichen mineralischen Dünger,
- keine Gentechnik,
- Vorgaben zu Fruchtfolge und Bodenfruchtbarkeit,
- bei Tieren Vorgaben zu Auslauf, Platz und Fütterung,
- bei Verarbeitung eine begrenzte Liste zulässiger Zusatzstoffe.
Anbauverbände ergänzen diese Regeln mit eigenen Richtlinien, die das BZfE als in der Regel strenger als die EU-Rechtsvorschriften beschreibt.
So lässt sich Bio am Stand prüfen
- Auf die Kontrollstellennummer DE-ÖKO-xxx achten, am Schild oder am Stand.
- Bei verpackter Ware nach dem EU-Bio-Logo und der Herkunftsangabe suchen.
- Nach dem Zertifikat fragen, wenn keine Angabe sichtbar ist.
- Bei Verbandszeichen auf das Logo des jeweiligen Verbands achten.
- Auf Formulierungen wie „ungespritzt“ allein nicht verlassen.
Häufige Fragen
Muss loses Bio-Gemüse ein Bio-Logo tragen?
Das EU-Bio-Logo ist für vorverpackte Bio-Lebensmittel Pflicht. Bei loser Ware ist es nicht zwingend, die Codenummer der Kontrollstelle muss aber angegeben werden, wenn ein Produkt als Bio gekennzeichnet wird.
Was bedeutet DE-ÖKO-006 oder DE-ÖKO-039?
Die Nummer nennt die Kontrollstelle, die den Betrieb überwacht. DE steht für Deutschland, ÖKO für den ökologischen Landbau, die Ziffern für die jeweilige Kontrollstelle. Die Liste der zugelassenen Stellen veröffentlicht Oekolandbau.de.
Sind Verbandsprodukte „mehr Bio“ als EU-Bio?
Verbände wie Bioland, Demeter oder Naturland haben eigene Richtlinien, die meist über die EU-Mindeststandards hinausgehen. Die Grundlage bleibt aber in jedem Fall die EU-Öko-Verordnung.
Statistik erlauben?